petit pain au lait de ma mamie

17mai 2021 - Plus moelleux que le pain, moins riches que la brioche, les pains au lait se prêtent aussi bien au sucré qu’au salé, au petit-déjeuner qu’au goûter, se dégustent nature ou tartinés Voiciles petits pains au lait de ma grand mere un produit commercialisé en boulangerie, sous la forme oblongue ou ronde d’un petit pain, à l’aspect, à la consistance et à la Préparation: Comment préparer Les petits pains au lait de ma mamie ? — Mettez tous les ingrédients dans le robot culinaire. Démarrez le programme pâte. Retirez la pâte et Lespetits pains au lait de ma mamie. Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises. Des petits pains au lait, ultra moelleux, qui égaieront vos petits déjeuners, je latarte au sucre que me faisait ma mamie lorsque j'etais petite !! Et vous avez de la chance , j'ai décidé de partager la recette ! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas , je ne vous dirai qu'une chose : Goutez-la ! C'est sucré mais pas trop ! INGREDIENTS: (pour une tarte ou 8 tartelettes) 10 cl de Lait . 20 gr de Levure de boulanger nonton film who am i sub indo. Cette recette de pains au lait est vraiment merveilleuse ! Ils sont hyper moelleux, savoureux, j’en suis raide dingue ! Auparavant je faisais mes pains au lait à la levure, qui ne manquent pas de succès d’ailleurs, mais depuis l’arrivée de Coco, mon levain né lors du confinement, je revois mes recettes fétiches en l’intégrant pour apprécier le goût de la fermentation qui est incomparable. Pain au lait au levain Ma méthode pour réaliser les pains au lait au levain maison Pour réaliser mes pains au lait au levain, je m’organise sur 2 jours. Ainsi, la pâte a le temps de se développer lentement, pour assurer une mie extra, super tendre. Vous retrouverez la recette détaillée, en photos en dessous, mais voici les grandes lignes de mon organisation, qui peuvent vous aider la veille je rafraîchis mon levain chef que j’appelle jour Jle lendemain donc J1, fin de matinée, je prélève 100 grammes de levain chef que je place dans un pot propre, auxquels j’ajoute 50 grammes d’eau de source et 50 grammes de farine. Je profite en même temps de rafraîchir mon levain chefquand mon levain prélevé pour les pains au lait est au maximum de son activité, je prépare ma pâte voir la recette ci-dessous que je laisse 4 heures à température ambianteje place mon bol avec la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain 19 heures au frais exactement mais on peut laisser plusaprès ce repos J2, il est environ 14 heures, je façonne mes pains au laitencore un repos de 2 heures à température ambiante et les pains sont prêtes à être enfournés. Une belle fournée de pains au levain est dévorée en fin d’après-midi et prête pour le petit-déjeuner du lendemain matin. Pain au lait au levain La recette des pains au lait au levain se rapproche de celle de la brioche ou des gaufres de Liège dans son organisation.. Ces pains sont délicieux, si tendres et le lendemain, ils le restent autant ! Important utilisez un lait entier ! La conservation des pains au lait au levain est top ! Le petit secret pour qu’elle soit optimale autant par la texture que par le goût, est de les emballer encore tièdes dans un linge propre et de les réserver dans une boîte à pains. Pain au lait au levain ▢ 185 grammes de levain actif▢ 550 grammes de farine T45▢ 80 grammes de beurre doux bien mou▢ 280 grammes de lait entier à température ambiante▢ 2 gros oeufs▢ 60 grammes de sucre en poudre▢ 8 grammes de sel Commencer par préparer le levain tout point rafraîchir le levain chef la veille J. Le lendemain J1, prélever 100 grammes de levain chef et le placer dans un pot propre. Y mélanger 50 grammes d'eau de source puis 50 grammes de farine. Laisser ce levain atteindre sa pleine activité et débuter la recette avant qu'il ne redescende.ne pas oublier de rafraîchir le levain chef après le prélèvementPenser à mettre le beurre à température ambiante auparavant pour qu'il soit le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, 185 grammes de levain actif puis le lait. Pétrir vitesse la plus lente 10 une maryse ou une spatule, racler les bords et vérifier que le fond se mélange bien il reste souvent de la farine au fond puis ajouter le beurre mou en dés et mettre à nouveau à pétrir 10 minutes vitesse la pâte au centre du bol elle est collante c'est normal elle durcira plus tard au frais grâce au beurre. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour débuter la fermentation. Puis placer le bol au réfrigérateur jusqu'au lendemain je mets 19h au froid.Le lendemain J2, verser la pâte sur un plan de travail bien fariné et dégazer faire des rabats. Puis diviser la pâte en portions de 100 les mains farinées, bouler 1 pâton puis le rouler entre les mains pour faire un boudin et le placer sur une plaque perforée tapissée d'une Silpat, ou idéalement un moule à pains au lait Silform. Essayer d'avoir des boudins uniformes et lisses afin d'éviter qu'ils n'éclatent lors de la cuisson. Faire de même pour tous les pâtons. Laisser pousser à température ambiante 2 heures. Avant la fin de cette levée, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Préparer l'oeuf battu pour la dorure et le placer au réfrigérateur je trouve que la dorure est plus jolie quand l'oeuf est froid.Après les 2 heures, dorer les pains avec 1 oeuf battu, délicatement avec les doigts pour ne pas écraser la pâte 2 incisons en diagonale en enfonçant une lame d'un couteau fin et tranchant on pose la lame, on ne fait pas un mouvement de va-et-vient, sinon on étire la surface du pain. Prêts à cuire Enfourner 19 minutes voire 20 minutes selon votre four, 19 suffisent avec le mien. Attention, un pain au lait est doré mais pas trop ! Sortir la plaque du four à la fin de cuisson, laisser refroidir 5 minutes puis retirer les pains du encore refroidir 20 minutes puis emballer tous les pains dans un linge propre et réservez le tout dans une boîte à pains pour conserver le moelleux. Pain au lait au levain Vous aimerez peut-être Mon ado apprécie beaucoup de genre de petit pain pour le petit déjeuner et pour le goûter. Ceux-ci sont super faciles à préparer et le résultat est super moelleux. Si vous n'avez pas de moule à éclairs, utilisez tout simplement des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin. Pour 12 pains au lait 1 tasse 250 g de lait tiède 1 c. à soupe de levure active sèche 3 1/3 tasses 500 g de farine 1 c. à café bombée de sel 3 c. à soupe de sucre 1 œuf 1/4 tasse 60 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux Pour dorer 1 oeuf battu Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange lait/levure et l'oeuf et pétrir à basse vitesse pendant 3 minutes. Augmenter la vitesse et ajouter le beurre. Pétrir encore 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit lisse et homogène. Couvrir le bol de film alimentaire et laissez-lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tempéré. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en appuyant dessus et la diviser en 12 portions. Façonner 12 boudins d'environ 12 cm de long et les déposer sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin ou dans un moule à éclairs à 12 cavités. Couvrir d'un linge propre et laissez lever 1 heure. Préchauffer le four à 350 F 180 C. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains au lait d'oeuf battu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé faire des incisions sur le dessus de chaque pain au lait. Enfourner pour 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les pains au lait soit dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Imprimer la recette Mes indispensables Beauté... 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J’ai découvert les Dampfnüdle ou Dampfnudel, il y a quelques années, grâce à mon amie belge June. June Tu connais les Dampfnüdle ? » Moi avec des gros yeux tout ronds Des quoi ? » June Des Dampf-nu-deul ! Il faut absolument que tu goûtes ! C’est une spécialité alsacienne très ancienne, une sorte de boule de pain cuite à la vapeur toute gonflée, avec une texture ultra-moelleuse. C’est incroyablement bon ! Et puis… » Je ne me souviens pas de tout ce qu’elle m’a dit précisément sur le Dampfnüdle mais elle me l’a sacrément bien vendu. Je crois bien que je pourrais écrire toute une page de son laïus. Sa description dithyrambique a tellement titillé ma curiosité que j’ai vite pris sa suggestion comme une injonction, un impératif absolu à mettre tout en haut de ma to-do-list ! Je me suis donc rendue dans l’échoppe qu’elle m’a conseillée rue d’Austerlitz à Strasbourg, le Panier des Pâtes, pour acquérir ce précieux Dampfnudel. Je crois bien même que nous y sommes allées toutes les deux. Un comble, non ? Découvrir une spécialité alsacienne fabriquée par un traiteur italien grâce à la recommandation d’une amie belge ! Bref, voilà comment le Damfnüdle est rentré dans ma vie et n’en est jamais ressorti ! Mordre dans un Dampfnüdle, c’est vivre la sensation d’embrasser tout entière l’Alsace et sa tradition culinaire. C’est ressentir l’émotion des bonheurs simples et authentiques qui ont bercé les enfances de nos mamamas et papapas mais aussi celle de leurs aïeux. C’est intemporel, rustique et réconfortant. Savourer un Dampfnüdle, c’est comme croquer l’Alsace à pleine dents ! Et puis un jour, j’ai rencontré Mamie Georgette, un sacré bout de femme de 78 ans, avec un tempérament bien trempé et un coeur gros, comme un Dampfnüdel, qui n’aurait pas fini de gonfler. Georgette, originaire de Roppenheim, a eu une vie bien remplie… Trois enfants, un travail de secrétaire chez un professeur de la Faculté de médecine, 4 petits-enfants maintenant. Elle a dirigé des centres de vacances, a été organiste pendant 60 ans et chef de choeur pendant 30 ans. Elle a même donné des cours d’orgue. Certaines de mes élèves sont maintenant grand-mères, s’amuse-t-elle ». Et puis, en maman ultra-moderne et avant-gardiste qu’elle était, présente sur tous les fronts comme le sont les mères d’aujourd’hui qui jonglent entre le boulot, les tâches ménagères et les activités familiales, Georgette a évidemment passé beaucoup de temps en cuisine. Quand nous nous sommes rencontrées, grâce à mes parents ils sont amis, nous avons parlé grumbeerkiechele, apfelkiechle, baeckoffe… et bien évidemment Dampfnüdle ! La tradition voulait qu’on les déguste chez elle, comme dans nombre de familles alsaciennes, avec une bonne soupe et de la compote de pommes. J’ai tout de suite rêvé être mise dans la confidence de la recette de Georgette, qui a appris à faire les Dampfnüdel non pas avec sa maman mais avec sa grand-maman qui la tenait sans doute elle-même de ses aïeux. C’est à peine si j’ai osé en formuler la demande, mais je n’ai même pas eu à argumenter, Mamie Georgette m’a ouverte toutes grandes les portes de sa maison et de son coeur. Je l’ai retrouvée chez elle un matin. Elle s’était levée avant 7h pour faire la pâte et lui laisser le temps de lever. Les petites boules étaient déjà formées, la table joliment dressée avec au centre un saladier de compote de pommes maison. Nous avons fait cuire les Dampfnüdle ensemble dans une cocotte en fonte. L’opération a duré une bonne heure. Mamie Georgette avait vu grand avec ses 60 Dampfnüdels. Tant qu’ à se donner du travail, autant rentabiliser l’investissement ! Elle m’explique qu’elle en fait toujours des quantités astronomiques pour en distribuer autour d’elle et faire ainsi plaisir à ses voisins et ses amis. La cuisson des Damfnüdle terminée et la soupe moulinée, nous nous asseyons à la table de la cuisine. Mamie Georgette sort son carnet de recettes et m’explique la marche à suivre. Puis la sonnette retentit. Elle a invité mes parents pour que nous partagions tous ensemble le repas typique de son enfance. Puis un deuxième coup de sonnette. C’est son amie Marie, une mamie alsacienne elle aussi. Vient le moment de passer à table. Une courte prière de Mamie Georgette pour bénir les Dampfnüdle préparés avec amour, la soupe de légumes et la compote qui trônent sur la table ! Et nous voilà savourant une pure et authentique tradition alsacienne ! Les deux mamies se remémorent les repas de leur enfance et les petites habitudes propres à chaque famille. La bouteille de vin rouge bouchonnée apportée par mon père donne lieu à quelques boutades et franches rigolades. Mamie Georgette ne se laisse pas démonter le vin rouge imbuvable est vite remplacé par un petit blanc délectable. La soupe est excellente. La compote délicieuse. Et les Dampfnüdle… Ils sont plus que bons, plus que fameux, comment vous dire… ils sont merveilleux ! Mamie Georgette nous a offert plus qu’un repas ce jour-là, un moment de partage unique et précieux ! Et elle m’a aussi et surtout fait l’immense cadeau de sa recette que je partage aujourd’hui avec vous. Il y a deux ou trois choses à savoir pour réussir ses Dampfnüdle. Mamie Georgette conseille de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur plusieurs heures avant de se lancer dans leur fabrication voire la veille pour qu’ils soient à température ambiante. Pour que la pâte lève-bien, n’hésitez pas à la faire pousser près d’une source de chaleur, à côté d’un radiateur par exemple ! Et bien-sûr, la cuisson se fait idéalement dans une cocotte en fonte dont le couvercle permet une fermeture bien hermétique. Dernier petit conseil, ne soyez pas trop pressée, c’est une recette qui prend toute une matinée ou toute une après-midi entre les temps de pousse et la cuisson. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. A vous de jouer maintenant ! Et si vous avez envie de vous régaler d’un excellent Dampfnudel mais pas nécessairement celle de vous mettre aux fourneaux, je ne connais qu’une seule adresse qui en propose de fameux d’ailleurs à Strasbourg, le traiteur italien, dont je vous ai parlé plus haut. Pour une trentaine de Dampfnüdle Les Dampfnüdle de Mamie Georgette sont salés, c’est ainsi qu’elle les connaît et les aime depuis l’enfance. Mais sachez qu’il existe aussi une version sucrée peut-être à prévoir aussi sur le blog un de ces jours ! 500g de farine 25g de levure de boulanger 2 oeufs de taille moyenne 50 g de beurre 25 cl de lait 1 cà c de sel 1 c à c de sucre huile La pâte Délayer le sucre, le sel et la levure de boulanger émiettée dans du lait préalablement tiédi. Versez la farine dans un cul de poule ou bassine. Formez- y un puits. Battez les oeufs. Versez-les dans le puits. Et commencez à pétrir en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux et le lait délayé avec la levure en plusieurs fois. Travaillez la pâte en la soulevant jusqu’à ce qu’elle se détache de la bassine et ne colle plus aux doigts. Posez un torchon humidifié sur le cul de poule et faites-lever pâte près d’une source de chaleur pendant au moins une heure. Dégazez la pâte en la retravaillant un peu. Le façonnage Ensuite vous avez le choix entre deux méthodes pour former les Dampfnüdle. Soit vous abaissez la pâte sur 3 cm avec un rouleau et vous formez des rondelles en la découpant avec un verre passé dans la farine. Sinon, vous pouvez aussi prélever un morceau de pâte avec une grande cuillère et former une boule entre vos mains. Déposez vos rondelles ou boules de pâte sur un plan de travail ou une planche farinée. Laissez-les lever deux heures sans doute moins en été quand il fait très chaud. La cuisson Faites chauffer environ 10 cl d’huile dans le fond de votre cocotte. Quand l’huile est bien chaude, rangez les rondelles ou les boules dans le fond de la cocotte en laissant un peu d’espace entre chacune car elles vont gonfer à la cuisson. Saupoudrez-les d’un peu de sel. Laissez cuire une petite minute, ajoutez un verre d’eau tiède environ 20cl et refermez immédiatement le couvercle. Faites-les cuire ainsi cuire pendant au moins 5 minutes, vérifiez que le côté au contact du fond de la cocotte présente une jolie petite croûte dorée et si c’est le cas, retournez-les pour les faire cuire de même de l’autre côté en pensant à refermer le couvercle. Si ce n’est pas le cas, poursuivez encore la cuisson et revérifiez quelques minutes après. Attention à ne pas les faire brûler. Au besoin, n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau. Par HÉLÈNE .D, Publié le 5 juin, 2022. à 2043 Petits pains au lait de ma mamie Pour les amateurs des pains chics et traditionnels, je mets à votre disposition une recette à l’ancienne pour déguster des petits pains au lait avec une touche d’originalité. Ce sont des petits pains au lait, préparés à l’aide des ingrédients basiques ; Afin de les réussir il faut juste bien mesurer les ingrédients. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous Ingrédients 600 gr de farine 1 sachet de briochin 1 oeuf + 1 pour dorer facultatif 3 cuillères à soupe de sucre 310 ml de lait 1 cuillère à café de sel 60 gr de beurre mou 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Comment préparer ces petits pains au lait de ma mamie ? Mettez tous les ingrédients dans le robot. Lancez ensuite le programme pâte. Sortez la pâte et formez des petits pains une fois le programme fini. Laissez gonfler encore 30 minutes. Chauffez le four à 200°. Badigeonnez finalement les petits pains avec un jaune d’œuf + lait + sucre. Vos petits pains au lait sont prêts !

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